Garnelen mit Absinth-Fenchel-Butter
Gebratene Garnelen mit Fenchelsamen und TomatenSaftige Garnelen, und eine feine Absinth-Butter: In diesem herzhaften Rezept sorgen Tomaten und Zitrone für Frische, während der Absinth der Sauce eine dezente Kräuternote verleiht.
Zutaten
Zubereitung
- Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Anschließend leicht im Mörser zerstoßen. Schalotte fein würfeln und Kirschtomaten halbieren. Garnelen trocken tupfen und mit den Fenchelsamen, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.Schalotte in dieselbe Pfanne geben und kurz glasig werden lassen. Kirschtomaten hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.Pfanne von der heißen Kochstelle nehmen und Absinth zugeben. Wieder auf die Kochstelle stellen und bei mittlerer Hitze kurz einkochen lassen.Fond hinzufügen und etwas reduzieren lassen. Hitze reduzieren und die kalte Butter nach und nach einrühren, bis eine glänzende, leicht gebundene Sauce entsteht. Garnelen zurück in die Pfanne geben und nur kurz in der Sauce erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Fenchelgrün garnieren und mit knusprigem Baguette servieren.
Unser Tipp
Die kalte Butter erst bei niedriger Hitze nach und nach in die Sauce einrühren. So verbindet sie sich mit Fond und Absinth zu einer cremigen, glänzenden Sauce. Absinth wegen des hohen Alkoholgehalts niemals direkt über einer offenen Flamme eingießen. Die Pfanne zum Ablöschen kurz von der heißen Kochstelle nehmen, den Absinth zugeben und anschließend kontrolliert einkochen lassen.
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