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Gebratene Garnelen mit Kirschtomaten und Fenchelgrün in Absinth-Fenchel-Butter

Garnelen mit Absinth-Fenchel-Butter

Gebratene Garnelen mit Fenchelsamen und Tomaten
Saftige Garnelen, und eine feine Absinth-Butter: In diesem herzhaften Rezept sorgen Tomaten und Zitrone für Frische, während der Absinth der Sauce eine dezente Kräuternote verleiht.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 440

Zutaten
  

  • 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 kleine Schalotte
  • 8–10 Kirschtomaten
  • 2 cl Absinth
  • 5 cl Fischfond oder Gemüsefond
  • 40 g kalte Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas Fenchelgrün zum Garnieren
  • Baguette zum Servieren

Zubereitung
 

  1. Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Anschließend leicht im Mörser zerstoßen.
    Schalotte fein würfeln und Kirschtomaten halbieren. Garnelen trocken tupfen und mit den Fenchelsamen, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
    Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    Schalotte in dieselbe Pfanne geben und kurz glasig werden lassen. Kirschtomaten hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
    Pfanne von der heißen Kochstelle nehmen und Absinth zugeben. Wieder auf die Kochstelle stellen und bei mittlerer Hitze kurz einkochen lassen.
    Fond hinzufügen und etwas reduzieren lassen. Hitze reduzieren und die kalte Butter nach und nach einrühren, bis eine glänzende, leicht gebundene Sauce entsteht. Garnelen zurück in die Pfanne geben und nur kurz in der Sauce erwärmen.
    Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Fenchelgrün garnieren und mit knusprigem Baguette servieren.