Zutaten
Ausstattung
- 4 flache Crème-brûlée-Förmchen
- tiefe Auflaufform für das Wasserbad
- Küchenbrenner
Zubereitung
- Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Vanillemark und Schote in einen Topf geben. Langsam erhitzen, aber nicht stark kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.Eigelb und 60 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Nicht stark schaumig schlagen. Die warme Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen und anschließend 4 cl Absinth einrühren.Die Creme auf vier flache, ofenfeste Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie ungefähr zur Hälfte im Wasser stehen. Im Ofen etwa 35–45 Minuten garen. Die Creme sollte am Rand fest sein, in der Mitte aber beim Bewegen noch leicht wackeln. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche dünn und gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht.