Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Schlagobers in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht lange kochen lassen. Über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen.
Langsam verrühren, bis eine glatte Schokoladenmasse (Ganache) entsteht. Butter einrühren.
Die Masse etwas abkühlen lassen, anschließend den Absinth gründlich unterrühren.
Abgedeckt mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zügig mit den Händen zu Kugeln formen.
Die Absinth-Trüffel in Kakaopulver wälzen und anschließend wieder kühl stellen.
